美食：承包食堂，清北抢我抢疯了

其中更是有一个评论达到了最高赞！

“老公！”

仅仅两个字却引起学生们的疯狂点赞，直接让这条评论成为置顶。

这是因为评论人竟然带着黄V认证，认证的词条是：‘华清大学应届校花沈灵韵’！

而她有这么高人气的原因，不仅仅是长相甜美，更多的是她的性格，

往届校花大部分都是高冷，甚至社恐，而她却十分古灵精怪，甚至活泼的有些过头。

不仅如此，沈灵韵还十分的有才华，音乐舞蹈包括学习样样精通。

看到这种学校中的风云人物竟然也发了评论，这些学生自然疯狂点赞。

同时这个评论同学们也不奇怪，毕竟沈灵韵本来就是这种性格。

“真有意思。”

杨毅刷着抖音，看着上面关于自己的讨论，仿佛自己都回到了学生时代。

随后他更是点开了沈灵韵的头像，看到了她的照片。

有点眼熟，好像是中午来买过卤肉。

随意看了两眼，杨毅关掉手机，准备睡觉。

第二天一早，杨毅与往常一样，还是早早就起了床。

今天要卖新卤味还是有很多东西要准备的。

来到食堂，杨毅把黄卤的卤水烧开，随后倒入1800克盐。

紧接着把浸泡一夜的三黄鸡沥干水分，准备下一步卤制。

杨毅没有选择什么清远鸡，天山雪鸡，麻鸡，文昌鸡等这些名贵的鸡。

一是考虑成本，而是卤制鸡肉最贵的不代表最好的。

普通的三黄鸡足以体现出鸡肉的鲜嫩，和卤味的鲜香。

不过即使是普通的三黄鸡，也得仔细处理。

首先杨毅让徐荣亮采购的时候，除了必须是现杀的之外，还让他把鸡头，鸡脖，鸡爪，全都让商家回收，只需要净鸡身就行。

这样也能将成本进一步降低。

另外还有一些好处，

俗话说“十年鸡头胜砒霜”，散养鸡时间长了会将大量重金属储存在鸡脑袋里面，

虽然现在大部分的鸡都是圈养，不会有那么多重金属。

但为了安全，同时保障卤汤不受污染，所以杨毅就没有留着鸡头。

而鸡脖上又存在着大量的淋巴，虽然可以处理干净，但杨毅可没有那个功夫，

就算让商家处理，会增加成本的同时，他还得检查一遍有没有处理干净。

其次就是鸡爪。

鸡爪倒是对人体没有什么危害，但鸡爪里面富含胶原蛋白，会让卤汤里面产生一些胶质。

与红卤的浓郁咸香不同，黄卤主要吃的就是清爽嫩滑。

如果卤汤胶质过多，还怎么爽，怎么滑。

所有的三黄鸡沥水完毕，杨毅就将这些净鸡身直接放入卤汤里面。

卤鸡中，鸡肉在泡完血水之后，不用焯水，直接放入卤锅中就行。

如果焯水反而会让鸡肉变柴，难以入味，而且鸡肉泡了一夜血水之后其实已经非常干净了。

卤鸡也有讲究，小火慢卤一个小时，然后再泡一个小时，最后出锅。

这叫半卤半焖，才能让鸡肉保持水嫩的同时彻底入味。

定好闹钟，杨毅接着开始准备今天卤制的素菜。

黄卤卤制素菜也是一绝，这也是黄卤的特点，最大程度保持食材的本味，同时还能让食材附着着诱人的卤香。

杨毅准备的素菜有三种，莲藕，海带，豆皮。

这些素材徐荣亮也没有偷奸耍滑，全是按照杨毅的要求购置的。

比如莲藕必须是脆藕，而且不要太大的，太大的会老不够脆。