“这味道……有了。”
等提示声响起，他打开炉门。
热雾卷着烧腊卤香扑面而来。
甜、咸、鲜、香料厚味，还有一点焦糖的回甘，全都混在一起。那股味道太熟了，熟到肖恩差点以为自己又站回了前世唐人街那家老烧腊铺门口。
他舀起一小勺腌汁，吹了吹，送入口中。
下一刻，肖恩眼睛亮了。
“对，就是这个味！”
咸鲜托底，酱香很稳，糖色带来的焦香不抢味，香料味厚而不乱。入口先是甜咸，随后陈皮的清香、沙姜的辛香和桂皮的暖香一层层冒出来，最后又被底汤里的骨香和干贝鲜味压住。
不是单纯的卤水味。
而是粤式烧腊那种越咂越香、越闻越馋的味道。
肖恩忍不住又尝了一口，脸上的笑意彻底压不住了。
“可以开干了。”
他立刻取出白毛辛迪蕾拉黑猪梅花肉。
这块肉肥瘦相间，纹理漂亮，脂肪像细雪一样嵌在肉里。用来做叉烧，简直合适得离谱。
肖恩用冰魄菜刀把梅花肉修成条状，刀刃落下时，切口带着一层极淡寒气，肉汁被封得很好。
接着是整鹅。
鹅身处理干净，皮面紧实，脂肪层均匀。肖恩按菜谱要求先做基础处理，再把皮水调好。
最后是准备用来做豉油鸡的整鸡。
鸡皮薄而紧，肉质饱满，刚放上案板就能闻到一股干净的禽肉香。
他把三类食材分别放入腌汁里。
梅花肉充分裹上酱汁，表面一点点染成红褐色。
整鹅腹腔里灌入调好的香料汁，外皮刷上皮水。
整鸡则被温热的豉油腌汁包住，酱香慢慢往皮肉里钻。
“快一点，再快一点。”
肖恩看着腌制仓重新合上，心里比做牛肉面和猪排盖饭时还急。
这可是烧腊。
叉烧、烧鹅、豉油鸡，只要能做出来，**餐馆的菜单厚度立刻就不一样了。
黑科技风干烤炉没有让他等太久。
腌制结束后，风干模式自动衔接。
炉内风道运转，温度和湿度被精确控制。鹅皮和鸡皮表面的水分一点点被带走，肉却没有发干，香气反而越来越集中。
几个小时后，烤制模式启动。
炉膛内部红光亮起。
油脂被热力逼出，滴落在下方托盘上，发出轻微滋响。叉烧表面的蜜汁逐渐收紧，梅花肉的边缘开始泛出**的焦红。烧鹅皮面一点点鼓起，颜色从浅黄转为枣红。豉油鸡则被酱色包得油亮，整只鸡像刷了一层琥珀光。
等炉门打开的那一刻，肖恩差点被香味顶得后退半步。
“**……”
他是真没忍住。
太香了。
后厨里全是烧腊香。
蜜汁叉烧的甜香最先冲出来，紧接着是烧鹅油脂被烤透后的浓香，豉油鸡的酱香又稳稳压在后面。三种味道不但没有打架，反而让整个后厨像被烧腊铺的烟火气填满。
肖恩先把叉烧取出来。
梅花肉表面枣红油亮，边缘带着一点焦糖色，蜜汁挂得很漂亮。
刀落下去。
肉条被切开，肥瘦交错的断面立刻露出来。瘦肉部分紧实红润，肥肉部分微微透明，还在往外冒油光。
肖**起一片，直接送入口中。
蜜香先炸开。
紧接着是梅花肉本身的脂香。
肥肉不腻，入口一抿就化，瘦肉却带着弹性和汁水。酱汁的甜咸已经吃进肉里，边缘那点微焦更是绝了，一嚼就有种焦糖和肉香混在一起的满足感。

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