肖恩走过去，伸手摸了摸炉门。
系统出品的东西，永远离谱。
“有了这玩意儿，风干时间应该能大幅缩短。”
烧腊最麻烦的地方之一，就是前期处理。
腌制，挂皮水，风干，烤制，每一步都要时间。
尤其烧鹅，皮不干，烤出来就不脆。
但黑科技风干烤炉明显就是为这道菜谱配套解锁的。
肖恩压下惊叹，立刻开始处理底汤。
大骨清洗，焯水去浮沫。
干贝简单处理后放入锅中。
再加入配方里要求的基础食材，送进厨神小灶的汤锅模块。
普通熬煮想要吊出鲜汁，少说也得几个小时。
可厨神小灶启动后，锅内热流翻涌，香气很快被逼了出来。
五分钟后，锅盖弹开。
浓郁鲜香直接扑面而来。
底汤清亮中带着厚度，骨香稳，干贝鲜，几种味道融合得很干净，没有一点杂味。
肖恩舀起一勺尝了尝，眼睛立刻亮了。
“这底子够了。”
接下来，就是烧腊酱汁的核心。
他把香辛料按配方分好。
锅烧热，少量油下锅。
八角、桂皮、香叶、陈皮先入锅，小火慢慢炒出香气。
再下沙姜、草果、甘草和花椒。
火不能大。
香料最怕焦，一焦就苦。
肖恩手腕翻动，锅里的香辛料被热油一点点激出味道。辛香、甜香、木质香、药香层层往上冒，原本单薄的气味逐渐变得厚重。
他没有急着倒进底汤，而是先把腌料部分备好。
叉烧的甜咸底味。
烧鹅皮水需要的上色层次。
豉油鸡的酱香基础。
几种料分开放在料理台上，等底汤和香料包融合后，才会真正变成秘制烧腊基底。
肖恩的动作越来越稳。
经历过牛肉面和猪排盖饭的高峰之后，他对系统菜谱的理解比最开始深了不少。
系统给的是方向和经验，但每一步落到手上，仍然要靠他自己控。
炒香料的火候，腌料的顺序，底汤的浓度，全都不能乱。
锅里的香辛料香气达到最饱满的瞬间，肖恩关火，把它们倒入托盘稍稍摊开。
等温度降到合适，他取出干净纱布，平铺在案板上。
最后将全部的香辛料全部装入纱布中，香料包一包好，烧腊基底才算真正开始。
肖恩把砂糖倒进小锅，火力压低，锅底很快冒出细密小泡。白糖一点点融开，从透明到淡黄，再从淡黄转成琥珀色。
他盯着颜色变化，手上一点都不敢慢。
糖色这种东西，看着简单，实则很吃火候。
早一秒，颜色不够，烧腊上不了那层漂亮的枣红。
晚一秒，糖就发苦，整锅酱汁都要跟着废掉。
“差不多。”
肖恩关火，沿着锅边倒入热水。
滋啦一声。
热气猛地窜起，焦糖香一下散开。
他把糖色倒入提前吊好的底汤里，又加入酱油、盐、冰糖、烧腊酱底和几种腌料，最后把刚包好的香料包放进去。
汤色很快深了下去。
原本清亮的底汤，被糖色和酱汁染成漂亮的红褐色，香料包沉在锅底，八角、桂皮、陈皮、沙姜的味道一点点往外渗。
肖恩把整锅腌汁送进黑科技风干烤炉的腌制仓，选择腌制模式。
炉门合上。
低沉嗡鸣响起。
内部温度、压力、香气循环同时开始运转。普通烧腊店需要长时间浸泡、翻拌、等待的步骤，在这台烤炉里被压缩得离谱。
十几分钟后，炉门边缘已经有浓郁香气往外钻。
肖恩站在旁边，鼻尖动了动，心跳都快了几分。

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